Bred ut röd pesto och köttfärs på fyra tortillabröd. Strö över riven ost och ruccola. Lägg på ytterligare tortillabröd ovanpå som lock. Tryck ihop dem ordentligt.
Rosta quesadillorna en i taget i en torr stekpanna på medelvärme, några minuter på varje sida, tills osten smält och skalet är krispigt. Håll dem varma under aluminiumfolie.
Skär quesadillorna i fyra delar direkt efter stekning. Servera genast, till exempel med sallad.
