Porot laiduntavat metsässä

Gräddig hjortgryta

Gräddig hjortgryta

Tillagningstid 2h

|

4 portioner

Gräddig hjortgryta med smak av dijonsenap och dragon, serverad tillsammans potatis- och rotsellerimos och snabbpicklade rödbetor.

Ingredienser

  • 500g hjortgrytbitar av Lapin Liha
    25 g smör
    2 lökar, kvartade
    3 dl vatten
    2 msk viltrik- och kantarellfond
    2 dl vispgrädde
    1 msk grov dijonsenap
    1 msk färsk dragon, finhackad
  • Potatis- och rotselleripuré
    500 g rotselleri
    500 g mjölig potatis
    2 dl mjölk
    50 g smör
    Salt, vit- och svartpeppar

    Snabbmarinerade rödbetor
    1 dl vatten
    0,5 dl strösocker
    2 msk ättiksprit (12%)
    4 rödbetor

Gör så här

  1. Snabbpicklade rödbetor: Koka ihop vatten, socker och ättiksprit så att sockret löser sig. Låt svalna. Skala och skiva rödbetorna mycket tunt, lägg i en bunke och slå lagen över. Låt stå i minst 10 minuter.
  2. Värm en stekpanna och klicka i smöret, stek köttet tillsammans med löken så att allt får färg, krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt vatten, fond och grädde, sänk värmen och sjud i 1–2 timmar. Rör ner senap och dragon mot slutet av koktiden.
  3. Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar och koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka.
  4. Mos: Koka upp mjölk och smör i en kastrull. Häll av rotfrukterna och pressa genom en potatispress ner i grytan igen. Rör ned mjölk- och smörblandningen, blanda till ett mos och smaka av med salt och vitpeppar.
  5. Servera grytan tillsammans med moset och de picklade rödbetorna.

Upptäck våra läckra köttprodukter.

  • Kronhjortskav 240 g
  • Hjortytterfilé
  • Hjort frenched racks
  • Kronhjortskebab 500 g

Låt dig inspireras av våra recept.

  • Vild ren-potatissallad
  • Grillad surdegsbröd med rökt kronhjortkött
  • Renskav med potatismos och lingonsylt
  • Krämig kantarellpasta med krispig renhack