Reninnanlår, honungsglaceerad kålrot
och gräddstuvade ärtor
Tillagningstid 2h
|
4 portioner
Ingredienser
Renkött
ca 500 g reninnanlår av Lapin Liha 3 vitlöksklyftor (krossade) 2 msk rapsolja 2 msk smör timjan salt lingon- eller bärpulver
Honungsglaserade kålrötter
400 g kålrötter smör havssalt honung
Gräddstuvade ärtor
300 g ärtor 3 dl grädde salt 1 msk smör 1 tsk Dijon-senap
Gör så här
Renstek
Låt steken bli rumstempererad 2 timmar före stekning. Rengör rensteken.
Krydda steken på båda sidor med salt. Värm en panna och tillsätt olja, vitlöksklyftor och timjan. Bryn steken ca en minut per sida. Vänd på steken. Tillsätt smör och ös steken med det skummande smöret.
Sätt in steken i ugnen på 140 grader och tillaga tills dess inre temperatur är 52 grader. Linda in steken i folie i 10 minuter. Rulla slutligen steken i lingonpulver.
Honungsbakade kålrotskivor
Lägg kålrötterna på en saltbädd i en ugnsform. Baka i ugnen på 180 grader i 1,5 timmar.
Skala kålrötterna, krydda med salt och honung.
Gräddstuvade ärtor
Lägg ärtorna i en kastrull, tillsätt de övriga ingredienserna och koka tills grädden tjocknar.
