Porot laiduntavat metsässä

Gräddig hjortgryta

Hjortgrytbitar 500 g

Gräddig hjortgryta

Tillagningstid 2h

|

4 portioner

Gräddig hjortgryta med smak av dijonsenap och dragon, serverad tillsammans potatis- och rotsellerimos och snabbpicklade rödbetor.

Ingredienser

  • 500g hjortgrytbitar av Lapin Liha
    25 g smör
    2 lökar, kvartade
    3 dl vatten
    2 msk viltrik- och kantarellfond
    2 dl vispgrädde
    1 msk grov dijonsenap
    1 msk färsk dragon, finhackad
  • Potatis- och rotselleripuré
    500 g rotselleri
    500 g mjölig potatis
    2 dl mjölk
    50 g smör
    Salt, vit- och svartpeppar

    Snabbmarinerade rödbetor
    1 dl vatten
    0,5 dl strösocker
    2 msk ättiksprit (12%)
    4 rödbetor

Gör så här

  1. Snabbpicklade rödbetor: Koka ihop vatten, socker och ättiksprit så att sockret löser sig. Låt svalna. Skala och skiva rödbetorna mycket tunt, lägg i en bunke och slå lagen över. Låt stå i minst 10 minuter.
  2. Värm en stekpanna och klicka i smöret, stek köttet tillsammans med löken så att allt får färg, krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt vatten, fond och grädde, sänk värmen och sjud i 1–2 timmar. Rör ner senap och dragon mot slutet av koktiden.
  3. Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar och koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka.
  4. Mos: Koka upp mjölk och smör i en kastrull. Häll av rotfrukterna och pressa genom en potatispress ner i grytan igen. Rör ned mjölk- och smörblandningen, blanda till ett mos och smaka av med salt och vitpeppar.
  5. Servera grytan tillsammans med moset och de picklade rödbetorna.

Upptäck våra läckra köttprodukter.

Låt dig inspireras av våra recept.