Färsk ärtsoppa med krispig renhack och örtolja

Gör så här

Örtolja

Du kan förbereda örtoljan i förväg så att den hinner krydda i lugn och ro. Lägg örternas blad i en djup behållare, till exempel en mixerbägare. Tillsätt salt och olja. Mixa till en jämn smet, till exempel med en stavmixer.

Ärtsoppa

Hacka lökarna. Skala och skär potatisen i bitar. Fräs löken i botten av en soppkastrull, tillsätt potatisbitar, grönsaksbuljong, lite salt och vitpeppar. Koka tills potatisen är nästan mjuk. Lägg till de frysta ärtorna och mousserande vinet. Låt koka tills ärtorna har mjuknat. Under tiden, vispa grädden till ett löst skum. Mixa soppan till en jämn smet med en stav- eller blender. Blanda försiktigt i hälften av crème fraîchen och den vispade grädden. Smaka av och tillsätt salt och peppar vid behov.

Knaperstekt renhack

Bryt nötterna och rosta dem en stund i en torr stekpanna. Flytta nötterna från pannan till en serveringsskål. Tillsätt hälften av renhack i den torra pannan. Rosta under några minuter för att få dem knapriga, men se upp så att du inte bränner dem. Flytta den färdiga färsen till serveringsskålen och rosta resterande renfärs till den är krispig. Blanda de rostade nötterna och renhack med varandra.

Toppa varje portion med en klick crème fraîche och knaperstekt renhack ovanpå soppan. Avsluta med en stråle av örtoljan.