Poron sisäpaistia, hunajakaskinaurista ja kermaan muhennettua hernettä
Valmistusaika 2h
|
4 annosta
Ainesosat
Poronpaisti
n. 500 g Lapin Liha poron sisäpaistia
3 valkosipulin kynttä (litistettynä)
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl voita
timjamia
suolaa
puolukka- tai marjajauhetta
Hunajakaskinauriit
400 g kaskinaurista (nauris)
voita
merisuola
hunajaa
Kermaan muhennettua hernettä
300 g herneitä
3 dl kermaa
suolaa
1 rkl voita
1 tl Dijon-sinappia
Tee näin
Poronpaisti
Ota paisti huoneen lämpöön 2 tuntia ennen paistamista. Puhdista poronpaisti.
Mausta paisti molemmin puolin suolalla. Lämmitä pannu kuumaksi, ja lisää öljy, valkosipulit ja timjami. Ota paistiin väri n. minuuttia per puoli. Käännä paisti. Lisää voi ja valele paistia vaahtoavalla voilla.
Laita paisti 140 asteiseen uuniin ja kypsennä kunnes sen sisälämpötila on 52 astetta. Kääri paisti folioon 10 minuutiksi. Pyörittele lopuksi paisti puolukkajauheessa.
Hunajakaskinauriit
Laita nauriit suolapedille uunivuokaan. Kypsennä uunissa 180 asteessa 1,5 tuntia.
Kuori nauriit, mausta suolalla ja hunajalla.
Kermaan muhennettua hernettä
Laita herneet kattilaan, lisää muut aineet ja keitä kunnes kerma saostuu.
