2 st renrostbiff av Lapin Liha 2 msk grovt havssalt 1/2 tsk svartpeppar 5 kvistar timjan 2 msk lingon
Picklade lingon
100g lingon 3 dl vatten 2 dl socker 1 dl ättika
Rökig olja
5 dl rybsolja 1/2 lök 1 palsternacka 1 morot Majonnäs (du kan också använda färdig majonnäs) 3 dl rybsolja 1 ägg 1 tsk Dijon-sena salt, citronsaft
Ren-äppelmosse och rågbröd
150 g kallrökt renhack av Lapin Liha 2 dl smetana 1 Granny Smith äpple salt rågbröd eller tunnbröd
Ren-lingonrulle och marinerad rödlök
160 g kallrökt renstek av Lapin Liha 1 burk färskost 3 msk lingon persilja svartpeppar Marinerad rödlök
300 g rödlök 2 msk rödvinsvinäger 2 msk socker 1 msk rybsolja svartpeppar salt
Instructions
Rengör renstekarna. Gnid in kryddorna och lingonen på stekens yta. Låt krydda i kylen över natten insvept i plastfolie (minst 8 timmar). Rengör steken från kryddorna, vira in den i plastfolie och lägg steken i frysen. Skär tunna skivor av steken när den är något frusen.
Picklade lingon
Koka upp de flytande ingredienserna och sockret. Häll den avsvalnade lagen över lingonen och låt marinera.
Rökig olja
Dela rotfrukterna i två bitar och placera dem i en rökugn i ca 5 minuter. Värm oljan till 60 grader och lägg i rotfrukterna i oljan. Låt marinera över natten. Sila.
Rökmajonnäs
Blanda in den rökiga oljan i senap och ägg medan du ständigt vispar i en tunn stråle. Tillsätt salt och citronsaft.
Ren-äppelmousse
Vispa smetanan till ett hårt skum. Skala äpplet och riv det i tunna strimlor ner i smetanan. Blanda alla ingredienser och ställ kallt en stund för att marinera. Spritsa på rostat bröd.
Ren-lingonrulle
Blanda färskost, lingon, hackad persilja och peppar. Lägg ut skivorna av kallrökt renkött över en plastfolie, överlappande, till en yta ungefär i A4-storlek. Bred ut färskost- och lingonblandningen jämnt över det kallrökta renköttet. Rulla ihop allt till en tight rulle och lägg i frysen. Skär önskad storlek på bitar från den frysta renrullen.
Marinerad rödlök
Skala lökarna och skär dem i ringar. Lägg till kryddor till löken och låt det marineras över natten.
