Festiliga rentapas

Instructions

Rengör renstekarna. Gnid in kryddorna och lingonen på stekens yta. Låt krydda i kylen över natten insvept i plastfolie (minst 8 timmar). Rengör steken från kryddorna, vira in den i plastfolie och lägg steken i frysen. Skär tunna skivor av steken när den är något frusen.

Picklade lingon

Koka upp de flytande ingredienserna och sockret. Häll den avsvalnade lagen över lingonen och låt marinera.

Rökig olja

Dela rotfrukterna i två bitar och placera dem i en rökugn i ca 5 minuter. Värm oljan till 60 grader och lägg i rotfrukterna i oljan. Låt marinera över natten. Sila.

Rökmajonnäs

Blanda in den rökiga oljan i senap och ägg medan du ständigt vispar i en tunn stråle. Tillsätt salt och citronsaft.

Ren-äppelmousse

Vispa smetanan till ett hårt skum. Skala äpplet och riv det i tunna strimlor ner i smetanan. Blanda alla ingredienser och ställ kallt en stund för att marinera. Spritsa på rostat bröd.

Ren-lingonrulle

Blanda färskost, lingon, hackad persilja och peppar. Lägg ut skivorna av kallrökt renkött över en plastfolie, överlappande, till en yta ungefär i A4-storlek. Bred ut färskost- och lingonblandningen jämnt över det kallrökta renköttet. Rulla ihop allt till en tight rulle och lägg i frysen. Skär önskad storlek på bitar från den frysta renrullen.

Marinerad rödlök

Skala lökarna och skär dem i ringar. Lägg till kryddor till löken och låt det marineras över natten.