Fräs rotselleri, schalottenlök och vitlök i en kruka med en blandning av olja och smör i några minuter på medelvärme.
Tillsätt vinet och koka tills ungefär hälften återstår.
Lägg till 3 dl av buljong och koka tills selleriet är mjukt.
Mixa med en stavmixer och tillsätt grädde.
Värm upp oljan i en stekpanna tills den är het. Tillsätt det vilda kronhjorthack och stek i några minuter så att hackat får en knaprig yta. Tillsätt smör och sänk värmen. Låt steka i några minuter.
Låt soppan få ett uppkok och tillsätt mer buljong vid behov för att få rätt konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Servera från djupa tallrikar och toppa med hackad gräslök och det krispiga kronhjorthacket.
Avsluta med att ringla över lite god olivolja och krossa svartpeppar från en pepparkvarn.
