Värm upp oljan på pannan. Tillsätt renhack och stek några minuter så att färsen får en krispig yta. Tillsätt smör och sänk värmen. Låt svalna något.
Blanda ihop renhack, crème fraiche och färskost, men spara även lite renfärs till servering.
Tillsätt 2/3 av gräslöken och blanda väl. Krydda lite med salt (kom ihåg att renhack redan är salt) och nykrossad svartpeppar. Låt blandningen dra i kallt minst 15 min.
Placera salladsbladen på nyrostat surdegsbröd. Lägg på en rejäl klick av kallrökt renfärssmet på salladsbladen.
Strö över resten av renfärsen och gräslöken, svartpeppar och färsk timjan samt några droppar god olivolja.
