Porot laiduntavat metsässä

Renytterfilé, ugnsrostad brysselkål och karamelliserad svartrot

Renytterfilé, ugnsrostad brysselkål och karamelliserad svartrot

Tillagningstid 1h

|

4 portioner

Poro

Ingredienser

  • I600 g renytterfile av Lapin Liha
    Färsk timjan, salt och svartpeppar
    500 g svartrot
    Saften av en citron
    250 g brysselkål
    3 dl vispgrädde
    1 msk viltfond
    1,5 dl svarta vinbär, tinade
    Olja och smör för stekning
  • Strössel
  • 3 msk sesamfrön
    3 msk hasselnötter
    1 tsk malen koriander
    Skal av en citron

Gör så här

  1. Värm ugnen till 110°C.
  2. Rengör köttet och krydda med timjan, salt och svartpeppar.
  3. Rosta sesamfrön, hasselnötter och koriander för strösslet på en torr stekpanna. Låt svalna och krossa grovt. Blanda i rivet citronskal.
  4. Skala svartrot under rinnande kallt vatten. Skär dem i cirka 5 cm långa bitar, halvera dem och lägg i en skål med citronjuice så att de inte mörknar.
  5. Skär av rotsen på brysselkålen. Ta bort dåliga blad och halvera dem. Lägg dem i en skål och blanda lite olja i.
  6. Sätt in köttet i ugnen och stek tills innertemperaturen är 56 grader. Låt vila i 30 min.
  7. Höj ugnstemperaturen till 225°C. Lägg brysselkålen på en plåt och rosta i omkring 20 min tills de är krispiga.
  8. Stek svartroten i smör i cirka 10 min, tills de är al dente och börjar få färg. Tillsätt grädde och fond, låt koka ihop i cirka 10-15 min. Smaka av med salt och svartpeppar.
  9. Stek köttet runt om i rikligt med smör på en het stekpanna. Skiva köttet och servera det med svartrot, brysselkål, strössel och svarta vinbär.

Upptäck våra läckra köttprodukter.

  • Renhjärta
  • Kallrökt renstek, 
tunn och skivad, 80 g
  • Kallrökt renstek 100 g
  • Reninnerfilé

Låt dig inspireras av våra recept.

  • Köttbullsgryta
  • Ugnsomelett med skav
  • Kronhjortskav soppa
  • Ugnspotatis med kronhjortkött