Porot laiduntavat metsässä

Renytterfilé, svampsås & gremolata

Renytterfilé, svampsås & gremolata

Tillagningstid 1h

|

4 portioner

Poro

Ingredienser

  • 600 g Renytterfilé av Lapin Liha
    600 g jordärtskockor
    150 g kantareller
    1 schalottenlök
    1 msk viltfond
    2 dl grädd
    150 g gröna bönor
    Färsk timjan och olivolja
    Salt och svartpeppar
  • Pepparrots-gremolata
  • 1 hackad vitlöksklyfta
    1 msk riven pepparrot
    3 msk hackad bladpersilja
    Skalet från en citron

Gör så här

  1. Värm ugnen till 225 °C.
  2. Tvätta jordärtskockorna och koka dem mjuka i saltat vatten.
  3. Blanda ingredienserna till gremolatan.
  4. Finhacka löken. Stek svamparna utan fett i en het panna tills all vätska har avdunstat. Tillsätt löken, sänk värmen och fräs tills den är mjuk. Tillsätt fonden, grädden och ungefär 3 msk vatten och koka ihop.
  5. Lägg jordärtskockorna på en plåt med bakplåtspapper. Krossa dem lätt med handflatan eller baksidan på en slev så att de fortfarande håller ihop. Häll generöst med olja över och krydda med salt och peppar. Rosta i 20–30 min tills de får färg.
  6. Rensa köttet och krydda med timjan, salt och peppar. Stek i en blandning av olja och smör i en panna tills innertemperaturen är 55 grader. Låt vila i ca 5 min.
  7. Koka bönorna i saltat vatten i ungefär 1 minut så att de är al dente.
  8. Skiva köttet och servera med såsen, jordärtskockorna, de gröna bönorna och gremolatan.

Upptäck våra läckra köttprodukter.

  • Renbuljongben
  • Gravad reninnanlår
  • Renentrecôte
  • Renbox 1/2

Låt dig inspireras av våra recept.

  • Färsk ärtsoppa med krispig renhack och örtolja
  • Rensoppa med chili
  • Renskav i ugn, mandelpotatismos och tranbärssylt
  • Kronhjortskav á la Rydberg