Renytterfilé med hasselbackspotatis, kantarellsås och rönnbär

Gör så här

1. Börja med att konservera rönnbären, helst 3-4 dagar i förväg. Blanda socker med den alkohol du valt och värm försiktigt tills sockret helt har lösts upp. Lägg i rönnbären och låt stå i kylskapet i ungefär 4 dagar.
2. Skala potatisarna och skär snitt i dem så att skåren nästan når botten. Se till att du inte skär helt igenom och bryter isär potatisen. Placera potatisarna i en ugnsform och hyvla smör över dem. Grädda potatisarna i en 200 graders ugn tills de är mjuka. Strö över ströbröd på potatisarna och sätt på grillfunktionen i ugnen på högsta effekt några minuter, tills ströbrödet fått en läcker färg.
3. Medan potatisarna är i ugnen, förbered såsen och köttet.
4. Hacka och bryn svamparna på en het panna. Tillsätt lök och stek tills den är mjuk. Tillsätt grädde, fond och timjan. Låt koka ihop till önskad konsistens och smaka av med salt och peppar.
5. Krydda köttet med salt och peppar. Bryn köttet på pannan runt om och placera det i en ugnsform. Tillaga köttet i ugnen tills den inre temperaturen är 55 grader. Låt köttet vila i 5 minuter innan du skär upp det och servera det med potatisarna och såsen. Garnera serveringen med rönnbär.