Renskav i ugn, mandelpotatismos och tranbärssylt

Gör så här

1. Renskav: Tina stekköttet i kallt vatten i en halvtimme. Värm ugnen till 200 grader. Skär den vita och ljusgröna delen av purjolöken tunt, skala och hacka löken fint. Smält en klick smör i en panna och fräs löken i grytan sakta tills den är mjuk.
   
   Värm samtidigt upp rapsolja och smör i grytan, bryn stekköttet i omgångar, det räcker att köttet får lite färg på ytan, det blir färdig i ugnen. Häll den mjuka löken i grytan när du har brynt allt kött. Tillsätt sedan vatten och grädde i grytan, koka upp. Lägg till också viltfond, smaksätt med salt och svartpeppar. Ställ grytan i ugnen utan lock, den kan vara där i en halvtimme, varför inte längre om du har tid. Köttet blir bara bättre av att hänga där. Gör under tiden potatismos och tranbärsglass.
2. Mos: Skala och koka potatisarna i saltat vatten. Häll av vattnet när potatisen är färdig, mandelpotatisen faller sönder lätt, oroa dig inte för det, vi gör ju mos här. Mosa potatisen med till exempel en slev om du inte har en potatisstöt, häll i uppvärmd mjölk och lägg också i en ordentlig klick smör. Myllra lite och täck med ett lock så det håller sig varmt en stund.
3. Tranbärsglass: Mät upp vatten och socker i en liten kastrull, koka några minuter. Låt blandningen svalna. Mixa frysta tranbär och sockerlag med en stavmixer i en hög behållare. Skeda upp i en skål.