2 dl Lapin Liha kylmäsavustettua Saksanhirvirouhetta
800 g juuriselleriä, kuorittuna ja paloiteltuna
2 salottisipulia, kuorittuna ja hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä, kuorittuna ja hienonnettuna
1 rkl + 2 rkl voita
1 +1 rkl öljyä
1,5 dl valkoviiniä
3 dl kasvis- tai kanalientä
3 dl kuohukermaa
suolaa ja pippuria
Tee näin
Kuullota kattilassa juuriselleriä, shalottisipuleita ja valkosipulia öljy-voiseoksessa muutama minuutti keskilämmöllä.
Lisää viini ja keitä kasaan, kunnes noin puolet on jäljellä.
Lisää 3 dl lientä ja keitä kunnes sellerit ovat kypsiä.
Sekoita sauvasekoittimella ja lisää kerma.
Lämmitä öljy kuumaksi pannulla. Lisää saksanhirvirouhe ja paista muutama minuutti, jotta rouheeseen tulee rapea pinta. Lisää voi ja pienennä lämpöä. Anna paistua muutama minuutti.
Anna keiton kiehahtaa ja lisää tarvittaessa lientä, jotta koostumus on haluttu. Mausta suolalla ja pippurilla.
Tarjoile syviltä lautasilta ja laita pinnalle hienonnettua ruohosipulia ja rapeaa saksanhirvirouhetta.
Viimeistele ripottelemalla päälle hyvää oliiviöljyä ja rouhaise mustapippuria pippurimyllystä.
