Porot laiduntavat metsässä

Poron ulkofile, uunissa paahdettua ruusukaalia ja karamellisoitua mustajuurta

Poron ulkofile, uunissa paahdettua ruusukaalia ja karamellisoitua mustajuurta

Valmistusaika 1h

|

4 annosta

Poro

Ainesosat

  • 600 g Lapin Lihan poron ulkofileetä
    tuoretta timjamia, suolaa ja mustapippuria
    500 g mustajuurta
    Yhden sitruunan mehu
    250 g ruusukaalia
    3 dl kuohukermaa
    1 rkl riistafondia
    1,5 dl mustaherukoita, sulatettuina
    Öljyä ja voita paistamiseen
  • Strösseli
  • 3 rkl seesaminsiemeniä
  • 3 rkl hasselpähkinöitä
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • Yhden sitruunan kuori

Tee näin

  1. Kuumenna uuni 110°C.
  2. Puhdista liha ja mausta timjamilla, suolalla ja mustapippurilla.
  3. Paahda seesaminsiemenet, hasselpähkinät ja korianteri strösseliä varten kuivalla paistinpannulla. Anna jäähtyä ja rouhi karkeaksi. Sekoita joukkoon raastettu sitruunan kuori.
  4. Kuori mustajuuret juoksevan kylmän veden alla. Leikkaa ne noin 5 cm pituisiksi paloiksi, halkaise ne ja laita kulhoon sitruunamehun kanssa, jotta ne eivät tummu.
  5. Poista ruusukaaleista kanta. Poista huonot lehdet ja halkaise kaalit. Laita ne kulhoon ja sekoita hieman öljyä joukkoon.
  6. Laita liha uuniin ja paista kunnes sisälämpötila on 56 astetta. Anna vetäytyä 30 min.
  7. Nosta uunin lämpötila 225°C. Laita ruusukaalit pellille ja paista noin 20 min kunnes ne ovat rapeita.
  8. Paista mustajuuret voissa noin 10 min, kunnes ne ovat al dente ja ruskistuvat. Lisää kerma ja fondi, anna keittyä kasaan noin 10-15 min. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
  9. Paista liha kauttaaltaan runsaassa voissa kuumalla paistinpannulla. Viipaloi liha ja tarjoile se mustajuurten, ruusukaalin, strösselin ja mustaherukoiden kanssa.

Kokeile näitä herkullisia tuotteitamme.

  • Poron takapotka,
annospala
  • Poron vasan kieli
  • Gourmet Poronlapakäristys 400 g
  • Poronkäristys 240 g

Inspiroidu resepteistämme.

  • Saksanhirvikäristyspastavuoka uunissa
  • Porohyrrät pororouheesta
  • Liemessä Jennin chili con carne
  • Käristyswrap, muusia ja punasipulia