1-2 reninnerfile (200–400 g förpackning) av Lapin Liha
en stor klick smör
2 msk olivolja
salt
svartpeppar
Gör så här
Ta ut innerfilén för att tina i rumstemperatur i god tid, eller tina den i rikligt med kallt vatten där den tinar på en till två timmar. Om du vill kan du även använda en liten innerstek, till bilden av soppan stekte jag en 250 gram renkalvsinnerstek.
Fräs hackad lök i en gryta eller kastrull ungefär fem minuter, tillsätt sedan hackad vitlök, ingefära och riven morot. Rör om i ett par minuter med hjälp av en stekspade och tillsätt curry och chiliflakes. Häll i krossade tomater, sköljda linser och en grönsaksbuljongtärning och låt det sjuda på svag värme. Om soppan känns för tjock, tillsätt lite vatten. Om du i stället vill ha den tjockare, låt den småputtra en stund längre.
Ta bort synliga hinnor från köttet. Smält smör på en ganska het panna och tillsätt olivolja, stek köttrullarna några minuter, vänd på köttet under stekningen så att det blir tillagat runtom. Salta lätt och peppra samtidigt som du steker. Lyft upp de stekta innanmätena på en skärbräda och låt dem vila en kort stund. Skär med en vass kniv i munsbitar som är lätta att njuta av med en sked direkt ur soppan.
Garnera portionen med koriander och klicka ner en klick gräddfil eller smetana i soppan, njut. Om det blir över av soppa och kött kan du spara det till nästa dags lunch, hos oss försvinner det ur skåpet innan jag hinner säga pulka. Renarna gick till bättre munnar vid den här lunchen, men det blev ändå soppa över till nästa dag.
