3 dl vetemjöl (fullkorn) 125 g smör 0,5 dl emmentaler, riven 1 ägg 1 msk kallt vatten 1/2 tsk salt
Fyllning
150 g Kallrökt kronhjorthack av Lapin Liha 2 dl färska kantareller ca 3 dl purjolök, hackad 2 ägg 2,5 dl grädde 2 dl emmentaler, riven svartpeppar
Till pajens topp
1 dl emmentaler, riven vattenkrasse, rucola eller annan grön sallad
Gör så här
Tina svamparna om du använder frysta.
Använd en färdig pajdeg (t.ex. råg-havre) eller gör degen själv. Om du gör degen själv, förbered den först. Nyp ihop mjöl och uppmjukat smör, tillsätt salt, ost och ägg. Blanda. Tillsätt kallt vatten, blanda och låt vila i kylen en stund medan du förbereder fyllningen.
Skölj och strimla purjolök. Blanda ägg och grädde med varandra.
Placera bakplåtspapper i formen, eller smöra den. Tryck ut degen i formens botten och upp på kanterna.
Hacka och stek svampen och kronhjorthack hastigt på stekpannan.
Blanda de frästa svamparna och kronhjorthack grönsakerna och ostskräp. Smaksätt med svartpeppar och häll blandningen i formen över degen. Häll även över gräddblandningen och strö över mer riven ost.
Grädda pajen i en 200-gradig ugn ca 30 minuter, tills pajen har fått en fin färg och fyllningen har stelnat. Lägg till vattenkrasse eller ruccola på den avsvalnade pajen.
