Renytterfilé, ugnsrostad brysselkål och karamelliserad svartrot

Gör så här

1. Värm ugnen till 110°C.
2. Rengör köttet och krydda med timjan, salt och svartpeppar.
3. Rosta sesamfrön, hasselnötter och koriander för strösslet på en torr stekpanna. Låt svalna och krossa grovt. Blanda i rivet citronskal.
4. Skala svartrot under rinnande kallt vatten. Skär dem i cirka 5 cm långa bitar, halvera dem och lägg i en skål med citronjuice så att de inte mörknar.
5. Skär av rotsen på brysselkålen. Ta bort dåliga blad och halvera dem. Lägg dem i en skål och blanda lite olja i.
6. Sätt in köttet i ugnen och stek tills innertemperaturen är 56 grader. Låt vila i 30 min.
7. Höj ugnstemperaturen till 225°C. Lägg brysselkålen på en plåt och rosta i omkring 20 min tills de är krispiga.
8. Stek svartroten i smör i cirka 10 min, tills de är al dente och börjar få färg. Tillsätt grädde och fond, låt koka ihop i cirka 10-15 min. Smaka av med salt och svartpeppar.
9. Stek köttet runt om i rikligt med smör på en het stekpanna. Skiva köttet och servera det med svartrot, brysselkål, strössel och svarta vinbär.