Rensoppa med chili

Gör så här

Svampar
Stek de frysta kantarellerna i en panna, använd en het panna och avdunsta noggrant all vätska från svamparna, så att de inte blir fuktiga och mjuka. Vi vill ha fasta svampar som är trevliga att plocka ur soppan. När svamparna är torra och börjar få lite färg, krydda med salt och svartpeppar, lägg också en klick smör i pannan.

Grönkålschips
Riv ca 10×10 cm stora bitar av grönkålen, kasta den tjocka mittnerven i bioavfallet. Tvätta grönkålen med iskallt vatten och torka noga. Lyft grönkålen i en skål, blanda i olivolja och krydda med salt. Blands ordentligt, med händerna går det lättast. Sprid ut grönkålen på ett bakplåtspapper och sätt in plåten i ugnen. Baka i ca 20-25 minuter i en 150 grader varm ugn, var vaksam så att de inte bränns, det har hänt undertecknade en gång om inte två.

Reninnerfilé
Tina reninnerfilé antingen i kylskåp under dygnet eller i kallt vatten i handfatet, då tinar det förvånansvärt snabbt, till och med på en timme. Torka den tinade köttet med hushållspapper, värm upp med olja och smör i en stekpanna (med ugnsfast handtag) till hög värme, lägg kött i pannan när smöret har slutat fräsa och lugnat ner sig, börjar dofta svagt nötaktigt. Bryn köttet runtom, låt det vara ifred i pannan en stund innan du vänder på det, vi eftersträvar en härlig stekyta. Krydda med salt och svartpeppar. Sätt kött och stekpanna i ugnen där du bakade grönkålschipsen. Låt den vara där i tio minuter, beroende på hur välstekt du gillar köttet. Renkött kan man mycket väl äta rosa. Låt köttet vila på en skärbräda en stund innan du skär det i tunna skivor. Köttet är mört och underbart, jag varnar dig – snappa åt dig en skiva eller två innan du serverar soppan – det kommer inte att bli något över.

Buljong
Häll rapsolja i en kastrull och kasta i lökarna, stek på medelvärme en stund så att löken mjuknar, löken behöver inte brynas.
Kläm ut misosoppasten ur påsen i kastrullen och tillsätt vatten. Värm tills det kokar, krydda med sojasås, lägg i nudlarna. Smaka av och krydda vid behov med salt. Nudlarna är klara på en minut, gör sedan soppan till portioner där du lägger i buljongen och till nudlarna ett par skivor kött, en eller två skedar stekta kantareller. Toppa portionen med chili och lök samt de krispiga grönkålschipsen. Sörpla eller sked, stilen är fri. Själv skulle jag ställa en sked och ätpinnar vid sidan av portionen.