Ren tartar, brynt citronsmör, sikrom och kantarellkräm

Gör så här

1. Rensa ytterfile från eventuella senor. Stek köttet i olja på en het stekpanna så att bara dess yta får färg. Flytta köttet till en skärbräda och låt det svalna.
2. Stek kantareller i en torr stekpanna tills all vätska har kokat bort. Tillsätt en klick smör och stek tills svamparna är gyllenbruna. Låt svamparna svalna något och blanda sedan dem med kvarg, tillsätt salt och peppar. Skiva schalottenlök och blanda dem också med kvargen.
3. Bryn smöret i en kastrull tills det har fått en fin gyllenbrun färg. Tillsätt saften från ½ citron.
4. Skär renens ytterfile i mindre bitar och blanda dem med den brynta citronsmöret. Krydda med salt, peppar och en krossad enbär i mortel.
5. Servera med kvargen och dekorera med krasse och sikrom.