1/2 l kött- eller kycklingbuljong 4 stjärnanis 4 kryddnejlikor 2 kanelstänger 4 cm bit ingefära skivad 2 msk fisksås
Ingredienser
300 g reninnerfile av Lapin Liha 4 vårlök 1 röd chili 1 lime 1 kruka thailändsk basilika, koriander och/eller mynta 2 dl mungbönsgroddar 250 g risnudlar (Sriracha chilisås)
Gör så här
Lägg ingredienserna för buljongen i en kastrull och låt sjuda i 20 minuter på låg värme. Färdigbuljonger varierar mycket så smaka av och tillsätt kryddor efter behov för att få buljongen precis så stark som du vill ha den.
Ställ en stor kastrull med saltat vatten att koka upp.
Skiva vårlöken och chilin. Klyfta limen och hacka örterna grovt.
Skiva köttet mycket tunt på tvären. Lägg skivorna i en stor sil och förväll i saltvattnet tills de blir rosa, cirka 1 minut. Du kan också steka köttet i en stekpanna om det verkar enklare.
Koka skotten i silen i ett par minuter och ställ dem åt sidan. Koka nudlarna tills de är färdiga, ungefär 3 minuter, och häll av.
Fördela nudlar och skott i soppkoppar och lägg på kött, lök, chili och örter. Fördela den heta kryddblandningen i skålarna utan kryddorna. Pressa över lime och tillsätt hetta efter önskemål med sriracha.
