Poron tartar, ruskistettua sitruunavoita, muikunmätiä ja kantarellikreemiä
Valmistusaika 30min
|
4 annosta
Ainesosat
250 g Lapin Liha poron ulkofilee
40 g muikunmätiä
1 kpl salottisipuli
1 purkki rahkaa
2 dl hienonnettuja kantarelleja
½ sitruuna
50 g voita
öljyä
suolaa
pippuria
katajanmarja
krassia
Tee näin
Puhdista ulkofilee mahdollisista jänteistä. Paista liha öljyssä kuumalla pannulla niin, että ainoastaan sen pinta ruskistuu. Siirrä liha leikkuulaudalle jäähtymään.
Paista kantarellit kuivalla pannulla, kunnes kaikki neste on haihtunut. Lisää voinokare ja paista kunnes sienet ovat ruskistuneet. Anna sienten jäähtyä hieman ja sekoita ne sitten rahkaan, lisää suolaa ja pippuria. Leikkaa salottisipulista renkaita ja lisää nämä rahkaan.
Ruskista voi kattilassa, kunnes se on saanut hienon kullanruskean värin. Lisää ½ sitruunan mehu.
Leikkaa poron ulkofilee pienemmiksi paloiksi ja sekoita ne ruskistuneeseen sitruunavoihin. Mausta suolalla, pippurilla ja yhdellä morttelissa hienonnetulla katajanmarjalla.
Tarjoa rahkan kanssa ja koristele krassilla ja muikunmädillä.