Kronhjortburgare med kantarell-enbärsmajonnäs

Gör så här

1. Börja med majonnäsen. Finhacka enbären och kantarellerna och blanda dem i majonnäsen, tillsätt salt och peppar. Låt blandningen dra ett tag.
2. Finhacka eller mal fläsket och tillsätt det till färsen i en skål, tillsätt viltfond och krydda med salt och peppar. Blanda.
3. Forma 4 st biffar av samma storlek och låt dem vila, medan du steker bacon. Lägg baconet på en kall panna och höj värmen gradvis. På så vis frigörs fettet och skivorna blir krispiga.
4. Absorbera delar av fettet genom att lägga baconet på hushållspapper.
5. Stek köttbiffarna i samma panna, i baconfettet. Stek biffarna till önskad grad av genomstekning. Lägg två skivor ost på varje biff under slutet av stekningen så att osten smälter. Stek bröden på en torr panna till önskad färg. Sedan är det bara att montera hamburgaren och servera.