Din varukorg är för närvarande tom!
Från skogen till matbordet
Från skogen till matbordet
Viltkött är en mångsidig råvara som kan ge mycket smak med hjälp av kryddor och tillagningssätt. Det som kännetecknar viltkött är dess saftiga skogsmak, som i sin intensitet varierar från älgens och kronhjortens milda nyanser till renens kraftiga och fylliga arom.
Ren och viltkött är välsmakande råvaror i sig själva, och det är enkelt att tillaga festliga rätter med enkla recept. Det finns dock två viktiga tips att komma ihåg när man tillagar viltkött: Det bör inte tillagas för väl, och det bör inte tillagas vid låg temperatur. Fettfattigt viltkött blir torrt och grynigt om det tillagas för mycket, och den starka viltsmaken kan få bittra toner som påminner om stekt lever.
En stektermometer är viltkockens bästa vän
En stektermometer är ett oumbärligt verktyg för viltkocken. Viltkött med stark smak, som ren, tillagas till en innertemperatur på 56 grader. Halvgenomstekt behåller det sin saftighet och smak. För mildare viltkött, som älg och kronhjort, är en innertemperatur på 56–58 grader lämplig.
För helkött ska ytan brynas ordentligt i en stekpanna, varefter det placeras i ugnen med stektermometern och tillagas till önskad innertemperatur. Ett annat tillagningssätt är att skära köttet i skivor, bryna skivorna snabbt i en het panna eller på grillen, och låta dem svalna några minuter i rumstemperatur tills de är 56 grader inuti.
Kryddor som framhäver viltsmaken
Smaken av bra råvaror behöver inte döljas med kryddor. Salt och peppar räcker långt. Som en tumregel kan man säga att man inte bör kombinera för många smaker. Välj två eller tre smaker som kompletterar varandra till rätten.
Klassiska viltskryddor ger djup åt smaken: enbär, rosmarin och timjan. Kryddor från asiatisk, mellanamerikansk och medelhavsmat ger viltet en uppfriskande touch. Prova till exempel torkad och rökt chili, som poblano och chipotle. De passar också bra ihop med viner, så länge rätten inte blir för stark. Även kanel i mycket små mängder ger en intressant ton till viltkött.
Kreativitet i valet av vin
Traditionellt väljer man kraftiga och fylliga viner till vilt. Smaknyanser, använda såser och tillbehör påverkar dock vinvalet mer än själva viltråvaran. Välj ett surt vin till sur mat och ett sött vin till söt mat. Använd tillbehör som passar vinets karaktär. Till en kraftig och söt portvinssås bör man välja ett kraftigare vin med mer eftersötma. Du kan också välja vinet först och laga maten därefter med små justeringar i recepten.
