Poronkäristys uunissa, puikulamuusia ja karpalohilettä

Tee näin

1. Käristys: Sulata käristyslihoja kylmässä vedessä puolisen tuntia. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Leikkaa purjosipulin valkoinen ja vaaleanvihreä osa ohueksi, kuori ja leikkaa sipuli hienoksi. Sulata pannulla nokare voita ja kuullota sipulit padassa hissukseen pehmeäksi.
   
   Kuumenna samaan aikaan padassa rypsiöljyä ja voita, ruskista käristyslihat erissä, riittää että liha saa pinnalleen vähän väriä, se kypsyy uunissa. Kippaa pehmeät sipulit pataan kun olet ruskistanut kaikki lihat. Lisää sen jälkeen pataan vesi ja kerma, kiehauta. Lisää myös riistafondi, mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta pata uuniin ilman kantta, se voi viettää uunissa puolisen tuntia, miksei kauemminkin jos aikaa on. Liha vain paranee siellä hengaillessaan. Tee sillä välin perunamuusi ja karpalohile.
2. Muusi: Kuori ja keitä perunat suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois kun perunat ovat kypsiä, puikula hajoaa helposti, älä siitä stressaa, muusiahan tässä ollaan tekemässä. Mätki pottuja vaikkapa kauhalla jos et omista perunanuijaa, kaada joukkoon lämmitettyä maitoa ja heitä mukaan myös kunnon nokare voita. Möyhi vähän ja peitä kannella, jotta pysyy tovin lämpimänä.
3. Karpalohile: Mittaa pieneen kattilaan vesi ja sokeri, keitä muutama minuutti. Nosta seos jäähtymään. Sekoita sauvasekoittimella korkeassa astiassa jäiset karpalot ja sokeriliemi. Lusikoi astiaan. Jäinen karpalohile on omiaan tuhdin kermaisen käristyksen kainaloon, se raikastaa suun ja sopii poron kaveriksi vähintään yhtä hyvin kuin hapan kaverinsa puolukka.