Poro
UNIIKKI, ERITYISEN TERVEELLINEN VAIHTOEHTO
Poro, pohjoisen perinteinen herkku, on eettisesti ja luonnonmukaisesti tuotettua lihaa. Se on erittäin ravintorikasta, sisältäen rautaa, proteiinia, kivennäisaineita ja vitamiineja. Poron liha on hyvin vähärasvaista, mutta siinä on runsaasti tarpeellisia rasvahappoja. Poronliha sisältää runsaasti seleeniä, joka on maaperämme köyhyydestä johtuen harvinainen kivennäisaine Suomessa tuotetuissa elintarvikkeissa. Liha on luonnostaan mureaa, kun se kypsennetään puolikypsäksi, se on nopea valmistaa ja elimistölle helppo sulattaa.
PORONLIHAA POHJOISESTA
Poronlihatuotteidemme hankinta-alue on tällä hetkellä Suomi, Ruotsi sekä Norja.
Merkitsemme tuotepakkaukseen aina kyseisen erän alkuperämaan, jolloin porotuotteen pakkausmerkintä ”EU” tarkoittaa Suomea tai Ruotsia. Norjasta tuleva poronlihatuote ilmoitetaan tuotepakkauksessa merkinnällä ”Muu kuin EU”.
PORON PARHAAT PALAT
Perinteisesti porosta on käytetty kaikki osat – jopa koparat. Paisti, filee ja kare ovat arvokkaimmat ja tunnetuimmat palat, mutta vähemmän käytetyistä ruhonosista syntyy herkullisia ruokalajeja, joskin niillä on pidempi kypsennysaika.
![poro-anatomia2](https://www.polarica.com/hs-fs/hubfs/Lapinliha%20ja%20PolaricaVilt/kuvia/poro-anatomia2.png?width=1200&name=poro-anatomia2.png)
1. SELKÄ
Mureat ulkofileet ja sisäfileet kokonaisina paistettavaksi, kareet ja kyljykset.
2. PAISTI
Paisti koostuu 4 eri osasta; sisäpaisti, paahtopaisti, ulkopaisti ja kulmapaisti. Sisä- ja paahtopaisti ovat erittäin hienoa lihaa ja sopivat erinomaisesti fine dining -ruokailuun. Ulko- ja kulmapaisti ovat erinomaisia lihoja muun muassa uunissa kypsennettäväksi, käristyksiin ja patoihin. Paistin osia käytetään myös kylmä- ja lämminsavutuotteisiin.
3. LAPA
Luuton lapa on erinomainen käristyslihaksi, ja sopii lisäksi myös pataruokiin ja keittoihin. Kypsennysaika ½–1 h.
4. ETUSELKÄ, ENTRECOTE
Käristykseen, haudutettaviin pata- ja keittoruokiin. Kypsennysaika 1–2 tuntia. Käytetään myös jauhelihaan.
Entrecote on erinomainen liha fine dining -annoksiin, kun taas etuselkä sopii hyvin pitkään kypsennettäväksi. Monet käyttävät sekä entrecotea että etuselkää kuivalihan valmistamiseen.
5. POTKA
Potkaa voi käyttää pitkään haudutettaviin pataruokiin sekä sous vide valmistukseen. Jalan takaosasta valmistuu myös Osso Bucco. Haudutusaika n. 2 tuntia.
6. NISKA (KAULA)
Sekä jauhelihaksi että pitkään haudutettaviin ruokiin. Haudutusaika on noin 2–3 tuntia.
7. KYLKI
Kylki sopii luullisena keittoihin. Ribsit ovat myös suosittu tapa käyttää kylkilihaa. Kypsymisaika 2-3 h. Käytetään myös jauhelihaan.
Kaikki tuotteet porosta
-
Poron potkakiekko osso bucco
Lapin Lihan poron potkakiekoista valmistuu pitkään hauduttamalla suussa sulava osso bucco tai herkullinen poronlihakeitto. noin 1kg Ainesosat Poron luullinen liha 100%…
-
Graavisuolattu poron sisäpaisti
noin 100g Perinteinen riimiporo on juhlava ja maittava herkku. Kevyesti savustettu aidolla leppäsavulla. Aineosat Poron sisäpaisti, suola, sokeri Voimakassuolainen. Lihan…
-
Pororyynimakkara 200g
200 g (2 kpl) Aidolla lepällä savustettu grillimakkara poron- ja sianlihasta. Ainesosat Vesi, poronliha (33%), sianliha, ohrasuurimo, poron veri (6,6%),…
-
Poron sydän
noin 300g Poron sydän maistuu keitettynä leikkeleenä, salaateissa, kastikkeellisissa ruoissa tai kuivalihana. Saatavissa pakasteena. Lihan alkuperä Saatavuudesta riippuen Suomi (FI), Ruotsi…
-
Poron vasan kieli
noin 150g-300g pakaste Keitetty poron kieli on maukas herkku esimerkiksi leikkeleeksi juhlapöytään. Lihan alkuperä Saatavuudesta riippuen Suomi (FI), Ruotsi (SE),…
-
Poron vasan maksa
noin 400g pakaste Maultaan pehmeä poron vasan maksa valmistuu esimerkiksi ohueksi siivutettuna pannulla voissa paistettuna. Lihan alkuperä Saatavuudesta riippuen Suomi…
-
Poron kylmäsavustettu aitopaisti, puolikas
noin 750g Poron aitopaisti on kylmäsavustettu aidolla leppäsavulla. Herkullisen lopputuloksen aikaansaamiseksi poron aitopaisti kypsennetään kokonaisena. Kypsä paisti leikataan ja pakataan…
-
Poron kylmäsavustettu aitopaistipala
Poron aitopaistipala on kylmäsavustettu aidolla leppäsavulla. Aitopaistipala on nimensä mukaisesti pala aitoa paistia. Herkullisen lopputuloksen aikaansaamiseksi poron aitopaisti kypsennetään kokonaisena.…
-
Poron sisäpaisti
Lapin Lihan murea poron sisäpaisti, jossa mieto riistan maku. Sopii hyvin lehtipihveihin tai paahtopaistina. ca 500g Sesongista riippuen, Lapin Lihan poron…
-
Kylmäsavustettu poroleike 100 g
Lapin Lihan aidolla lepällä kylmäsavustettu poroleike sopii niin leivän päälle kuin sellaisenaankin nautittavaksi. Pororouheesta tuttu herkullinen maku! Ainesosat Poronliha, suola,…